Région :
Recette du chef :
Région : Noëmie Honiat
Pays de La Loire
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La recette
La préparation
ÉTAPE 01 :
- Couper la volaille en morceaux, les disposer dans un mixeur, ajouter la gousse d'ail hachée, le muscat, le sel, le poivre, la fécule et le blanc d'œuf.
- Mixer.
ÉTAPE 02 :
- Disposer la farce dans un film alimentaire, confectionner une ballotine et bien refermer sur les côtés avec des nœuds.
- Mettre une casserole avec de l'eau et mettre sur fonction boil pour que l'eau frémisse.
- Cuire 10 minutes.
ÉTAPE 03 :
- Couper la pomme et tailler des palets.
- Faire fondre le sucre dans une poêle, ajouter le beurre, disposer les palets de pommes et ajouter le vinaigre pour déglacer, laisser confire à feu doux, saler et poivrer.
ÉTAPE 04 :
- Dans une poêle, disposer les 50g de beurre et ajouter la ballotine dé-filmée pour la dorer.
- Décorer de la mâche et servir avec les palets de pommes.
L'astuce du chef
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L'astuce du chef
On peut réaliser le boudin avec de la viande de porc et ajouter du lait.
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