ÉTAPE 1 :

• Préparer le poisson, le vider, l’écailler et rincer

ÉTAPE 2 :

• Préparer la marinade avec l’huile d’olive, les zestes des agrumes, le curry, la fleur de sel et le poivre. 
• Faire mariner le poisson.

ÉTAPE 3 :

• Mettre au four en fonction vapeur, gros poisson et indiquer le poids.

ÉTAPE 4 :

• Pendant le temps de cuisson Couper en brunoise la mangue, ajouter 1 zeste de citron vert, les suprêmes de mandarine, les olives noires, la fleur de sel, le fruit de la passion, la coriandre ciselée, les pignons préalablement torréfiés à la poêle et une pointe d’huile d’olive.

ÉTAPE 5 :

• Dès la sortie du four, ajouter la sauce vierge sur le poisson et déguster !