Ingrédients
1/ Pâte sablée (pour 4 personnes)
125g de farine
175g de beurre
80g de pâte d’amande
2 jaunes d’œufs
90g de sucre glace
1 zeste de citron vert
2/ Crème citron
170g de jus de citron
15g de sucre
15g de fécule
1 feuille de gélatine
50g de beurre
2 jaune d’œuf
1 zeste
3/ Meringue italienne
125g de sucre
2 blancs d’œuf
50g d’eau
Recette
1/ Pâte sablée
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Réaliser la pâte homogène puis ajouter un zeste de citron. Laisser reposer au frais.
Etaler et cuire à 180C° environ 15 minutes.
2/ Crème citron
Chauffer le jus de citron avec le zeste, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule
Une fois le jus chaud, le verser sur le mélange blanchis.
Ajouter la gélatine ramollie et refroidie.
Une fois le mélange à 35°C, ajouter le beurre puis mixer.
Réserver en poche à douille au froid.
3/ Meringue italienne
Chauffer l’eau avec le sucre à 118C°, monter les blancs et verser le sucre dessus jusqu’à refroidissement.
Mettre en poche et bruler
Dresser à l’assiette tous les éléments harmonieusement