Région :
Recette du chef :
Région : Noëmie Honiat
Occitanie
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La recette
ÉTAPE 1 :
- Préparer le magret, inciser en quadrillage sans couper la viande,
- Chauffer la poêle à fond sans matière grasse et mettre le magret coté peau, griller 2 min de chaque côté.
ÉTAPE 2 :
- Débarrasser les magrets dans une poêle avec couvercle sur le haut de la zone horiZone à puissance très basse.
ÉTAPE 3 :
- Éplucher et émincer l’oignon rouge, le faire revenir dans la graisse de canard de la première poêle.
- Ajouter le miel puis déglacer au vinaigre.
- Laisser réduire puis ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser à nouveau réduire.
- Enrober le magret dedans.
ÉTAPE 4 :
- Préparer la salade d’accompagnement : À la mandoline, couper finement la courgette, la pomme granny.
- Ajouter le jus et zeste de citron vert, les amandes hachées, les framboises et les pousses d’épinards.
ÉTAPE 5 :
- Servir le magret coupé en 2, servir avec la salade et disposer la sauce porto sur la salade.
- Décorer de fleurs comestibles.
L'astuce du chef
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L'astuce du chef
On peut varier le magret avec du bœuf et le porto peut être remplacé par du vin rouge.
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