ÉTAPE 1 :

• Préparer le magret, inciser en quadrillage sans couper la viande,
• Chauffer la poêle à fond sans matière grasse et mettre le magret coté peau, griller 2 min de chaque côté.

ÉTAPE 2 :

• Débarrasser les magrets dans une poêle avec couvercle sur le haut de la zone horiZone à puissance très basse.

ÉTAPE 3 :

• Éplucher et émincer l’oignon rouge, le faire revenir dans la graisse de canard de la première poêle.
• Ajouter le miel puis déglacer au vinaigre.
• Laisser réduire puis ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser à nouveau réduire.
• Enrober le magret dedans.

ÉTAPE 4 :

• Préparer la salade d’accompagnement : À la mandoline, couper finement la courgette, la pomme granny.
• Ajouter le jus et zeste de citron vert, les amandes hachées, les framboises et les pousses d’épinards.

ÉTAPE 5 :

• Servir le magret coupé en 2, servir avec la salade et disposer la sauce porto sur la salade.
• Décorer de fleurs comestibles.