Gâteau Lyonnais revisité

• Mélanger dans un cul de poule la poudre d’amande, le beurre fondu, le sucre et les œufs. 

Cuire dans une plaque à rebords avec un papier sulfurisé , 20 minutes à 160 degrés.

La reco de Sauter :

 Lancer votre four connecté à distance avec l'application "Sauter Smart Control".

• Mettre en cellule ou au froid de façon à refroidir l’ensemble. Emporte pièce avec un cercle à tarte individuel.
• Mixer les abricots au sirop avec les grains récupérés dans les gousses de vanille. Peser et coller à l’agar Agar à raison de 1g/100g.
• Couler dans un petit plateau à rebords et emporte pièce de la taille des moelleux. Réserver et les disposer sur le sablé refroidit en conservant les cercles.
• Faire bouillir la crème liquide avec 50g de sucre. Y ajouter hors du feu une brunoise de poire ainsi que quelques pralines roses concassées . Ajouter la gélatine à raison de 1/2 feuille pour 1l.

  La reco de Sauter : Utiliser le mode "Boost" pour un résultat plus rapide.

• Couler dans les cercles et sur la gelée d’abricot puis remettre au froid et laisser prendre.
• Réaliser une brunoise avec les poires , ajouter l’huile d’olive ainsi que le vinaigre balsamique.
• Conserver au frais.
• Hacher finement les pralines roses pour faire une poudre.
• //Dressage//
• Démouler délicatement la tarte, en parsemer la surface de poudre de pralines.
• Ajouter la « vinaigrette » de poires ainsi qu’une petite quenelle de crème montée.