Ingrédients
- Coquilles Saint-Jacques entières
- 1 tête d’ail d’Arleux
- 1 oignon
- Sel, Poivre
- Crème 35%
- Croûtons de pain ou graine
Recette
Etape 1 : Réalisation du beignet. Couper l'oignon en fines tranches puis le plonger dans une pâte à beignet à base de bière et de farine.
Etape 2 : Faire frire l'oignon à 180°C dans une huile neutre. Saler.
Etape 3 : Réalisation de la crème d'ail noir. Cuire la crème en casserole avec l'ail puis mixer, assaisonner et réserver.
Etape 4 : Marquer les coquilles Saint-Jacques à l'huile brûlante. Ajouter du beurre demi-sel pendant la cuisson pour les nourrir.
Etape 5 : Dresser l'assiette avec la crème d'ail noir, les coquilles et des fleurs de choux, des pickles, le beurre de cuisson et de la poudre d'oignon noir. Déguster.